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PRESENTER

許家芃
美食旅遊專欄作家

資深美食旅遊記者轉型自由文字攝影工作者

因為媽媽是職業廚師,從小便在餐廳廚房裡耳濡目染,對於食材怎麼變成好吃的菜餚充滿了好奇心,除了愛吃,更受母親的影響而做得一手好菜,最近自創食品品牌” 米家食舖”。

大學畢業後投身美食記者工作近二十年,更結識許多名廚,學到不少名廚私房菜, 除了做菜,也喜歡鑽研美食攝影和旅遊。

IG:
vannessahsu_lifestyle
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Blog:
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Q & A

Q:如何開始你的一天?

A:早上起來會喝一杯酵素,工作的關係午餐和晚餐會吃的比較多,所以早餐不太吃,一方面調理身體酸鹼值(我很愛吃肉),在飲食控制上是在一天兩餐,如果不控制職業傷害會很大。(哈哈)

 

Q:平時最常出沒的地方?

A:東門附近咖啡廳「莉園商行」,環境很安靜,有很棒的音響和手沖咖啡,有時會帶筆電去寫稿。他們的手沖咖啡很特別,可以跟他們說你喜歡什麼口感的咖啡,他們會照咖啡豆烘焙深淺及味道,幫你做調配手沖,像我自己獨愛柑橘香味。

 

Q:最常去的餐廳?

A:
1. 伊宛麵,算是和朋友一起合作開的,平時除了工作私下朋友聚餐也會來,推薦大家點『絕代雙腳麵』,我本身超愛吃豬腳,愛吃到研發,豬腳部分食材選用母黑毛豬,才不會有豬腥味,希望客人來這可以「好好吃這碗麵,也可以吃好好的」。

粉絲專頁:www.facebook.com/YIWANMIAN2018/

2. 綻1852牛排館,推薦美國紐約克牛排,獨步熟成處理手法,外酥內軟,顛覆我對紐約客有咬勁又沒什麼油潤感的印象。前菜,配菜和甜點很讓我驚艷,主廚用大家記憶中很『台』的元素創造出另一種台味菜色,目前為止幾乎沒有其他牛排館主廚把牛排館菜色台化,卻絲毫沒有違和感。

粉絲專頁:www.facebook.com/Zhan1852/

 

Q:工作下班後的娛樂是?

A:追劇和玩電動,像Candy crash、瑪莉兄弟,玩的當下很可以讓我放鬆不用想任何事情。喜歡看大陸歷史劇、宮廷劇等,會去看畫面運鏡,服裝細節等,每個朝代服裝重點或與真實歷史中的差距,會好奇上網搜尋。

 

Q:最近讀的一本書?看完後有什麼體悟或感想嗎?

A:人生不怕!台灣第一位法式料理女主廚,黎俞君
餐飲界女性在廚房裡比較會受到歧視,所以走這條路很辛苦!

黎師傅勇敢闖蕩自己的人生,甚至在語文不通的狀況之下,獨自到異國學習料理,很多時候把自己放在一個絕境裡,很多的不得不會讓自己成長。 黎師傅30歲時,創立PapaMio義式廚房,算是台中最知名義菜餐廳之一,37 歲創立鹽之華法式料理餐廳,她的人生一直保持著學習的心、好奇的心,對於料理的堅持,甚至用的餐盤餐具都很講究。 黎師傅的背景很平凡,但她的膽識、努力,開拓不一樣的人生,她的故事很勵志,我覺得她的書很值得一看。

 

Q:美食上桌後,做的第一件事?

A:先拍照,再來看擺盤然後聞味道。

 

Q:餐點評論味道好壞蠻主觀的,妳是如何客觀評論呢?

A:真的很難用客觀的角度去評論,每個人對於味道感受是不一樣的,因為工作關係,吃的種類及店家都比較多,所以是用一個平均值去判斷。舉例來說珍珠奶茶,當你喝了十間不同品牌的珍珠奶茶,大概會有一個經驗值告訴你,珍珠的口感,紅茶和牛奶的比例標準區間在哪。像有些料理真的是我第一次吃到,當下不會去評論味道好壞,只能就我的感受去敘說,美食評論必須要多嚐試不同的味道,食材建立腦中資料庫,各行各業也是如此,需要時間經驗的累積。

 

Q:覺得台灣最有趣的地方或吸引你的地方?

A:花蓮太魯閣,原本是非常喜歡到中國旅遊是因為有很多大山大水,後來發現太魯閣山光水色完全不輸中國。

太魯閣國家公園 https://www.taroko.gov.tw/

 

Q:住宿旅店的時候,你最期待的是?

A:住過蠻多星級飯店,空間上配置都大同小異,房門打開右邊是廁所,經過小走道就是床,這樣的空間算是傳統格局,對於我來說比較沒新異。所以會期待房間空間規劃別於一般傳統,再來會看插座方便性和設計上的小細節。

 

Q:你對於台北旅店旗下旅店的印象是?

A:第一眼被整棟純白外觀吸引,加上白色是我很喜歡的顏色,對於人來人往的旅店,白色是很難維護的,更是好奇!喜瑞的浴室寬敞明亮,對高個子的我來說喜瑞的浴缸讓我的腳有伸展的空間,床雖然看起來很一般,但睡起來卻很舒服。早餐部分,種類選擇多,原以為會是以套餐形式供應,以規模來說飯店提供自助式取餐很有誠意。

在11年前報社同事有住過,聽過他的分享很推薦,那時後就對喜瑞飯店特別有印象,就一直想來住,沒想到拖到了現在(大笑) 。